A segurança dos alimentos é o tema definido pela Organização Mundial de Saúde (OMS) para o Dia Mundial da Saúde 2015, comemorado nesta terça-feira, 7. De acordo com a Organização, alimentos não seguros estão ligados à morte de cerca de 2 milhões de pessoas por ano.

Segundo especialistas, as ameaças à segurança dos alimentos surgem com as alterações na produção, distribuição e consumo de alimentos, alterações no ambiente, novos e emergentes patógenos – recentemente introduzidos, descobertos ou reconhecidos – e resistência antimicrobiana.

A OMS alerta ainda que o aumento das viagens e do comércio internacional elevaram a probabilidade de determinada contaminação se espalhar pelo mundo. Por isso, a Organização está promovendo esforços para melhorar a segurança dos alimentos, do campo ao prato.

Cuidados em casa

De acordo com a professora de Nutrição da UNIFESP, Elke Stedefeldt, a manipulação dos alimentos em casa necessita de cuidados especiais, visto que a residência é apontada como o local de origem de maior ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).

A especialista recomenda cinco chaves às quais a dona de casa deve estar atenta para manter a segurança dos alimentos em sua cozinha:

Chave 1: manter a limpeza;
Chave 2: separar alimentos crus de alimentos cozidos
Chave 3: cozinhar bem os alimentos;
Chave 4: manter os alimentos sob temperaturas seguras de refrigeração; e
Chave 5: usar água e ingredientes seguros.

Seguindo estas práticas, a população evitará doenças como a salmonelose, botulismo, infecção por rotavírus, intoxicação estafilocócica, clostridiose, entre outras. Segundo a OMS, os alimentos que contêm bactérias nocivas, vírus, parasitas ou substâncias químicas são responsáveis por mais de 200 doenças, que vão desde diarreia ao câncer.

Guia alimentar no Brasil

O Ministério da Saúde lançou em novembro do ano passado um Guia Alimentar para a População Brasileira com um conjunto de recomendações sobre alimentação que visam promover a saúde da população.

As recomendações do Guia estão baseadas em conhecimentos gerados por diferentes modalidades de estudos experimentais, clínicos e populacionais, incluindo os experimentos naturais implícitos no processo de seleção de padrões de alimentação desenvolvidos e transmitidos ao longo de gerações.

De acordo com o Guia Alimentar, dez passos são necessários para uma Alimentação Adequada e Saudável. Confira:

1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação;

2. Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias;

3. Limitar o consumo de alimentos processados;

4. Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados;

5. Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia;

6. Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados;

7. Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias;

8. Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece;

9. Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora; e

10. Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais.

Por Canção Nova

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